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11/04/2009

La farine de blé

à ignorer le plus possible...Et donc par quoi la remplacer ?

Il existe beaucoup d'autres farines sans gluten:
- farine de riz
- farine de soja
- farine de chataigne
- farine de pois chiche
- farine de millet
- farine de quinoa
- farine de lentille
- farine de lupin
- farine de sarrasin



Et leurs dérivés sous forme de:
- d'amidon
- de fécule
- de crème
- de semoule
- de boulghour
- et pour certains aliments de pâtes ( pâtes de riz, par exemple )


Un autre aliment qui va beaucoup nous aider : la fécule de pomme de terre


POUR ADAPTER LES RECETTES AVEC GLUTEN :
- prévoir 60 grs de farine diététique sans gluten à la place de 80 grs de farine de blé

- on peut remplacer la farine de blé par de la fleur de maïs ou de la fécule de pomme de terre dans beaucoup de préparations ( crèmes, sauces...)

- la levure chimique peut être remplacée par du bicarbonnate de sodium dans les recettes de gâteaux, en proportion de 1/4 de c.à café de bicarbonnate pour 1 c.à café de levure chimique ( attention à l'amidon de blé dans les levures chimiques )

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