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14/04/2009

l'agar-agar

L'agar-agar est un substitut idéal à la gélatine d'origine animale.
Substance mucilagineuse tirée d'algues rouges provenant de l'océan Indien et du Pacifique.
C’est un produit naturel obtenu par dessiccation qui n'a pas de goût.

Utilisé comme additif alimentaire, il est noté E406 sur les emballages. C’est un gélifiant et liant, un épaississant, stabilisant, émulsifiant.

Un sachet de 2 g suffit par exemple pour aider à "solidifier" une charlotte aux fruits. D'une manière générale, vous pouvez remplacer dans toutes les recettes la gélatine par de l'agar-agar (2 g d'agar-agar pour 1 feuille de gélatine).

Utilisation:: L'agar agar se rajoute dans le liquide bouillant (en pluie fine, ou pré-dilué dans un fond de liquide), et il faut ensuite poursuivre la cuisson au point de frémissement (> 90C) pendant 1 ou 2 minutes

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