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26/12/2012

LEMON CURD " maison"

délicieux tel quel, en base de tarte au citron méringuée ou pour garnir les macarons!!

 

Ingrédients:

- les jus et zestes de 2 citrons Bio

- 80 grs de sucre de canne

- 1 oeuf

- 10 grs de maïzena

 

Mettez les jus , les zestes, le sucre, l'oeuf et la maîzena dans une casserole après avoir bien mélanger les ingrédients. Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

La cuisson dure entre 3 et 4 minutes. Une fois la crème prise, mettez-la dans un bol et laisser refroidir.

Au moment de l'utiliser, fouettez la crème qui reprend une consistance onctueuse!

Les MACARONS !!!

C'est vrai que cela prend du temps, mais c'est si plaisant de sentir ces odeurs, de voir se modifier les ingrédients une fois mélés à d'autres!

Premier essai et super réussi..Alors, pourquoi pas vous?

La base restera pour moi celle-ci.
J'ai fait ensuite un lemon curd maison...Délicieux!

 

Ingrédients:

- 190 grs de poudre d'amande

- 310 grs de sucre glace

- 5 blancs d'oeufs (en fait ce n'est pas le nombre qui importe mais le poids. La recette disait 3 blancs d'eoufs, environ 150 grs...Sauf que moi j'ai atteint ce poids avec 5 blancs d'oeufs -d'ou ma recette de bavarois pour utiliser les jaunes -)

- 95 grs de sucre de canne

 

Préchauffez le four TH 5-150°C-. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant petit à petit le sucre de canne. Versez le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélangez énergiquement pour obtenir un mélange lisse et brillant.

 

Recouvrez une plaque de papier de cuisson. A l'aide d'une poche à douille, formez les macarons en les espaçant. Laissez croûter pendant 30 mns environ. Enfournez et faites cuire pendant 10 mns. A la fin de la cuisson, laissez refroidir, puis détachez les macarons du papier.

La pâte s'étale et donc les macarons sont plus grands que ceux du commerce. J'ai compris ce soir pourquoi il existe des moules à macarons ( que je vais m'acheter tantôt !!)

LES VACANCES DE NOEL 2012 et...Un bavarois au chocolat comme cadeau!

Et oui, un délicieux bavarois au chocolat et  simplissime!

Alors, vous vous lancez?


Ingrédients:

 -5 jaunes d'oeufs (je viens de faire mes premiers macarons au lemon curd- je vais mettre la recette)

- 100 grs cacao en poudre

- 2 sachets d'agar-agar

- 4 CS de sucre blond

- 1 litre de lait de riz

 

Délayez les deux sachets d'agar(agar dans le laiot froid et mettrez sur feu doux.
battez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le chocolat en poudre et le sucre. Puis, ajoutez 4 CS de lait tiède.

Lorsque la lait est en train de bouillir, baissez le feu et maintenez à ébullition en remuant sans cesse durant deux minutes.

Versez ensuite le lait sur le mélange chocolat, oeufs et sucre et remuez pour obtenir une pâte liquide et soyeuse.
Mettez dans un moule et placez au froid durant 8 heures! 

 

BON APPETIT et JOYEUX NOEL A TOUS 



18:58 Publié dans le dessert | Lien permanent | Commentaires (0)