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19/04/2009

le sirop d'agave

Le sirop d’agave : une alternative au sucre blanc

Sucrant naturel extrait de la sève d’un cactus originaire du Mexique, le sirop d’agave a la couleur du miel.
Ses avantages ? Un haut pouvoir sucrant, un index glycémique bas et un goût neutre qui facilite son utilisation. Voici un ingrédient à découvrir sans plus attendre…

Les aztèques le surnommaient « l'eau au miel »… de la même couleur que le nectar des ruches, le sirop d’agave a cependant une texture moins crémeuse. S’il existe plus de 100 variétés de plants d’agave, la plus utilisée est l'Agave Bleue, connue pour sa haute teneur en fructose.

Le sirop d’agave provient de grandes plantes ressemblant aux yuccas dont la sève sert aussi à fabriquer la tequila. Pour l’obtenir il faut d’abord couper les feuilles de l’agave lorsque la plante atteint entre 7-10 ans. Ensuite, les producteurs récoltent le cœur, appelé la pina, qui ressemble à un ananas géant. De là, ils extraient le jus, le filtrent et le chauffent à basse température pour transformer les glucides en sucres.


Ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits santé

Ce sirop contient une grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit) et possède un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc tout en ayant un index glycémique extrêmement faible.
Comparé au miel son index glycémique est 4 à 5 fois plus bas. Cela est important car toute la littérature scientifique pousse à penser qu’une personne qui souhaite éviter le cancer se doit de limiter sérieusement sa consommation de sucre et de farine blanche. En effet, le boom de la consommation de sucre contribue, via l’explosion du taux d’insuline dans notre organisme, à l’épidémie de cancer. Le sirop d’agave est donc une bonne alternative qui, utilisé en quantité raisonnable, ne provoque pas de pic de glycémie dans le sang.


Conditions d’utilisation


De par ses qualités nutritionnelles, son haut pouvoir édulcorant, sa couleur claire et son goût assez neutre, il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes. En règle générale, 150 g de sirop d'agave remplacent 200 g de sucre. Facile à utiliser dans les pâtes à gâteaux, il est notamment excellent pour sucrer vos yaourts, fromages blancs ou boissons chaudes. Par ailleurs, vous pouvez aussi vous en servir pour cuisiner des viandes ou des crevettes laquées. Vous trouvez ce sirop sous forme de pot dans les magasins bio.


Delphine Tordjman
Journaliste



( source : http://www.guerir.fr/ )



le sirop de riz

Le sirop de riz brun, plus particulièrement, est un produit très intéressant. Riche en potassium et en magnésium, cet édulcorant est de plus en plus utilisé par les fabricants alimentaires dans les préparations de tablettes granola et énergétiques.

On l'obtient en faisant fermenter du riz brun et de l'orge entier germé. Comme pour la fabrication du malt d'orge, une fois fermentés, ces ingrédients sont moulus et chauffés jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

Le sirop de riz brun a l'avantage de contenir des glucides ayant différentes structures moléculaires. Environ la moitié de ces glucides sont des glucides complexes et le reste est composé de glucides plus simples (45 % maltose, 3 % glucose). Cette différence fait en sorte qu'ils ne sont pas absorbés en même temps.

Lorsqu'on consomme le glucose, ce dernier est absorbé immédiatement puisque c'est un type de glucide simple (monosaccharide) qui n'a pas besoin d'être digéré avant l'absorption.

Le maltose est fait d'un agencement de deux glucides simples (disaccharide). Il prend donc plus de temps avant d'être absorbé- environ une heure et demie.

Les glucides complexes (polysaccharides), pour leur part, sont digérés beaucoup plus lentement. Il faut compter de deux à trois heures pour leur absorption.

Grâce à cette composition variée de glucides, le sirop de riz brun procure une source d'énergie pouvant être libérée graduellement dans l'organisme. C'est cette propriété que tentent d'exploiter les fabricants alimentaires en utilisant du sirop de riz brun pour sucrer les produits destinés aux sportifs.


Grâce à sa douce saveur de caramel au beurre et son goût moins sucré, le sirop de riz brun peut remplacer le sucre et la cassonade dans les préparations maison de biscuits, gâteaux, tartes et puddings.

Puisque qu'il a une texture liquide, il faut toutefois prendre en considération sa contribution au volume total de liquides dans les recettes.

On peut s'attendre à ce que la texture, la saveur et la couleur du produit préparé avec du sirop de riz brun soient malgré tout modifiées légèrement. Dans les recettes de gâteaux, il est d'ailleurs recommandé de mélanger le sirop de riz brun à d'autres édulcorants.

Une fois ouverte, le sirop de riz brun doit être conservée au réfrigérateur.

Les personnes céliaques qui sont allergiques au gluten peuvent se procurer un sirop fait à base de riz brun fermenté seulement. Ce produit, que l'on peut repérer en consultant la liste des ingrédients, est sans gluten.



( source :http://retouralanature.blogspot.com/ )

Les flocons de riz

Les flocons de riz sont des grains ou des brisures cuites, moulées en flocons, puis grillées et séchées au four.

Les grains de riz sont donc éclatés avant d’être cuits à la vapeur.
Les grains passent ensuite dans un circuit d’air chaud, sont refroidis, écrasés en flocons puis rôtis à haute température dans des fours .

Ils sont digestes et faciles à préparer tout en gardant la richesse de la céréale.

On peut les utiliser dans beaucoup de recettes sucrées ou salées

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