Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

14/04/2009

l'agar-agar

L'agar-agar est un substitut idéal à la gélatine d'origine animale.
Substance mucilagineuse tirée d'algues rouges provenant de l'océan Indien et du Pacifique.
C’est un produit naturel obtenu par dessiccation qui n'a pas de goût.

Utilisé comme additif alimentaire, il est noté E406 sur les emballages. C’est un gélifiant et liant, un épaississant, stabilisant, émulsifiant.

Un sachet de 2 g suffit par exemple pour aider à "solidifier" une charlotte aux fruits. D'une manière générale, vous pouvez remplacer dans toutes les recettes la gélatine par de l'agar-agar (2 g d'agar-agar pour 1 feuille de gélatine).

Utilisation:: L'agar agar se rajoute dans le liquide bouillant (en pluie fine, ou pré-dilué dans un fond de liquide), et il faut ensuite poursuivre la cuisson au point de frémissement (> 90C) pendant 1 ou 2 minutes

65919.jpg

l' arrow root

L'arrow-root se présente sous la forme de fécule de couleur blanche

Nature du produit : Racine de la maranta (plante tropicale)

Propriétés : Fécule extraite des rhizomes. Elle est particulièrement digeste et permet de préparer des bouillies tres légères pour les nourrissons. Recommandé pour les personnes allergiques au gluten l'arrow-root a été peu a peu remplacé en cuisine par les fécules de maïs et de pomme de terre. On peut en trouver dans les magasins "bio".

Emploi : L'arrow-root est utilisé comme épaississant dans les sauces et les potages.
Diluer d'abord dans un peu de liquide froid avant de l'incorporer dans une préparation chaude.

( Source : http://chefsimon.com )

7CAV7RB7KCAY8RO7SCAMR3FUHCADH1GXDCASWHR5OCAU07NXDCACAELITCA9FKSHRCAH55P93CA6299MHCAW47YZSCAYAYHCMCA9GFA34CAMNVO2CCAE1OTFJCArrow.jpg